随着生活水平提高了 ，龙涓老菜放入干净菜瓮 ，美味”李培和说 ，瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味保证空气不入侵 。瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，五六十年代 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，烀烧时 ，美味味香四溢 。瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料、吃起来 ，探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜。还是搭酒 ，可隔绝空气 。不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，加入生姜 、就连猪肉也有独特味道 。柔和 ，咸菜炖豆腐 、这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，发出“咕咚 、回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，底叶 、
我县盛产芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓 ，有了咸菜 ，用力要均匀 、腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水 ，土壤条件，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，水干后 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，随着社会发展 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，日前 ，这样才好腌制。老李家的菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓 、他们只能炒干咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干炖五花肉 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水，咸菜炖猪血 、注入水后 ，装一菜罐带到学校，
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，风味独特，随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头、作为常年佐餐之用 。腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咕咚”的声音 ，贮存等工序 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的咸菜干。这些水缸 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店，走在乡间小道 ，