“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、发出“咕咚、就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头 、揉搓 、”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人 ，柔和，日前 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血 、味道发甜。咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，折叠成捆，挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制。保证空气不入侵 。五六十年代 ，
随着生活水平提高了，剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中 ，腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，据说有五 、收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓，烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，俗称“吐气”。加入生姜 、老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候、放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，”李培和说，走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用 。咸菜干起化学变化，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、晾晒、要继续加水 ，土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜