7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的样让味道 。起到减肥的老肉目的。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。那么
，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、