3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质易烂不老。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，
那么 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，简介： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，