6 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜油烧热后 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、
重庆蒜苔1根调料：花椒20粒、江湖倒入花椒粒、菜麻芹菜 、辣鲜炒好的干烧葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段不需再加盐。重庆盛出待用；
4 、江湖蒜苔切段 ，菜麻用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，下宽油 ，嫩芹菜1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、余油烧热 ，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1、加适量油 ，将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、