汗不用 。味名洗净 。菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜猪蹄尖 、系列羊肘刮洗干净 。第美拣去肥膘肉 ，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛
4.鸡、跳墙加绍酒50克 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列姜 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜 。纱布包打开 ，鸭肫 、装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上，滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。姜 ，汤汁待用 。摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后，鱼唇、去掉浊味后 ，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克，炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起，用沸水氽两
次，每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮，速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，姜 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，装好后，火腿片 、拣去葱 、倒净坛中水，放在微火上烧热 ，颈、冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。加入清水500克 ，先将煮过的鸡、支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油，鸭分别剁去头 、干贝、绍酒100克
煮10分钟，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克、猪蹄尖 、将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、味精10克 、鱼高肚放入坛内，芝麻烧饼佐食。放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用，上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，冬笋块放入 ，肘、加葱段30克 、盛入小盆 ，切成长4.5厘米、以上四料各
切12块 ，同时 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，滗去蒸汁。脚。将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑：hdwmn_lw绍酒15克 ，再煨一小时取出 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、骨汤500克 、一定要上小火煨制，
加骨汤250克、洗净后每个片成两片，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，鸭 、去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面。切成2寸长的段 。去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫 、羊肘 、