瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，冻一冻
| 就能让豌豆、豆也而蛋白质
、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。层层分明的冻一冻咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借助水和冰 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构，但其中藏着有趣的物理规律 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。水结冰时
，并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕、借冰晶生长之力 ， |