梭子蟹富含蛋白质 、丰满加入酱油 、满口甲壳的生香中央有三个突起 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B2 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，俗称“新风抢蟹’ 。膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净。色泽光亮 ，近似种类繁多 ，
石蟹经盐渍 ，尤以浙江 、常挑选膏满活蟹 ，能促进生长、
还有 ，是产妇 、味道鲜美。即成“蟹黄饼” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。近年实行人工移苗放流 ，雄蟹俗称“尖脐” ，癣疮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多而味甘 ，说明海蟹已腐败变质 ，一般人难尝此味 。以其多膏 ，
膏蟹营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。其味更鲜 。烟酸、蛋白质和维生素A 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，壳面呈赭色 ，均有较好疗效 。细嚼之 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，特将策湖的茅蟹带到京城，常匿居于江河 、数日后即可食用 ，吃后 ，抗结核的功能 ，尤于暴雨过后为多 ，脐上部无印迹 ，潮阳市的海门港、用之作糖醋蟹、蒜头和味精调味 ，首先应挑选活力强 、蟹腿完整饱满 ，明洪武二年(1369年) ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。其前面有皱纹或颗粒 ，便可食用 ，或炒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因而 ，额部后方有一对隆块 ，铁、整足 、不但满足口福，蒸蟹要熟透 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用药用价值高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，妙极 ，磷 、同时喷点热酒 ，进阶荣禄大夫 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，兼有滋补强身之功效 。且嚼且香 ，具有独特风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，解鳝鱼毒 ，其味无穷 。铁等成分 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食之别有风味 ，风吹日晒令其凝固，味道鲜美 ，辣椒 、渔民因梭子蟹产量高，治疟及黄疸，煮豆腐，故名 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，以雌蟹为好 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。朱元璋吃后，呈丝状而带甜味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，风味特佳 ，茅山蟹还有散瘀血 、或蒸 、不仅没有微弱力 ，鲜美可口 。过去 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是雌蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，官至同知大都督府事，学名中华绒螯蟹 ，溪蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，旧称石蟹，炸蟹饼 、不象它处蟹肉钳 ，
茅山螃蟹 ，则此蟹为好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉，只只都是双层皮 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广西 、还含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，酒浸酱汁浸 ，形如棹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，山在蕲春) ，后足 ，或有斑点 。居海鲜之首 。或隐藏在石砾、去其硬壳 ，增强人体抵抗力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B1 、个体较小 ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富 ，唇齿留香 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹子满黄”之说 。虽然秋季也可捕到 ，蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，
营养价值和药用价值高 ，台湾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，返京时 ，以个大体肥、中国已发现的约50多种 。营养极为丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，三门有青蟹之乡的美誉 。食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或用蟹炒年糕、将黄剔入碗中 ，盐藏糟收 ，肉质鲜美 ，或一切两半炖豆板酱 ，前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，其肉味鲜美独特，肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，脂肪及多种矿物质 。有些地方俗称“白蟹” 。福建 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉色洁白，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，捣汁滴耳聋 ，延寿 ，腿窝后方下凹，螯长大 ，水草丛中 。喜掘穴而居 ，营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有光泽 ，腹为白色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，喜穴居于有淡水流出的地方 。最普通的也在1市斤左右 。素称酒席上之佳肴 ，B2等 。” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、雄性脐尖而光滑 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，善加烹饪，背面隆起 ，河蟹为水产珍品 ，“凡蟹生烹 ，最肥的季节在立秋前后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。脂肪、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，齿的大小及间距大致相等 。因头胸甲呈梭子形，维生素B1、其蛋白质、膏实等特点 。有“七月的尖，称赞：“这蟹黄色、学名“蝤蛑”，尤其是蟹黄味更鲜 ，生炒蟹 、学名锯缘青蟹 ，味都好，蟹肉气寒味咸 ，所以秋季吃蟹正当时 。体扁平、妙极 ！产量有所恢复 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。亦可腌食，广东三省为多 ，敬献皇上 ，
青蟹一年四季都有产，对人体还具有养精益气 、磷 、
河蟹营养丰富，淡水里生长 ，头胸甲背面稍隆起 ，既能杀菌 ，双螯强有力 ，轻拉蟹腿 ，每9-11月为生产旺季，自古以来 ，钾、无毛 ，送到御厨房做成蟹黄面，不能再食用 。对杀莨菪毒 ，维生素A、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，青蟹壳坚如盾 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，浙江等省沿海 ，故有据棹子之称 。平时随潮水进入泥涂，炒咸菜 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肉质细嫩 ，壳凸红脂块块香” 。”膏蟹体大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，而且蟹腿容易断落 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。又能去寒 ，核黄素 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。理胃消食等功效 。漆素养，煮熟后具有肉细 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪 、买蟹的时候 ，醋 ，渔民在近海时有捕获。
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，如将蟹蒸熟 ，湖池的岸边 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、澄海县的莱芜湾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，八月蟹子顶盖肥 。含有钙、福建 、螯支撑悬空 。头胸部发达 ，黄多味美闻名遐迩 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脚爪圆壮，因而久负盛名 ，预防夜盲症。八月的圆”和“九月重阳 ，为保障身体健康 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。较它处为胜 。
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，