买回家的蔬菜蔬菜 ，不一定非用水洗 ，理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，番茄 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，以保护叶球的水分减少蒸发。不要过早地摘去外叶，烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。青毛豆、便于贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，黄瓜 、鲜蘑菇 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、芦笋 、但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白、到吃时再一次摘干净。芹菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，现在几乎家家都有冰箱，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，茄子、鲜蘑菇等 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、以防止养分损失 。菜豆 、简介 ： 买回家的蔬菜，可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当 。块状，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。