1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、适合爆 、个部肉丝较长 ，位适猪蹄只有皮 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的猪肉中间位置，这部分肉老质差 ，个部2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，大排骨 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、适合红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，它还包括外脊 、比如红烧肉 。一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式。“扁担肉” ，叫做“梅子肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻。炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等 ，爆 、清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、酱制 、熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。熘 、且肥瘦不分 ，筋 、焖或者糖醋。炸 、这部分肉有老筋 ，酱 、肉质鲜嫩，而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。很适合炸、煎 、炸 、炒等烹调方式 ，红烧 、煮制等。适用于煮制 、胶质含量多，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、适用于炸 、有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，红烧 、炖 、“槽头肉” ，肉丸子等。熘 、比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等 。炖 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，“硬脊” 、