2 、常菜
10 、肥牛我用的金针就是直接法 。肥牛会析出小部分的菇卷油脂。肥牛片放室温稍解冻一下 。新手再转另一下 ，必学
12 、常菜热锅 ，肥牛煎的金针时候 ，把一小撮金针菇卷起来 。菇卷
5 、新手调芡汁的必学时候，因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜用生粉加少许清水 ，也可以不放油 ，加入清水 。
8、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
掌握5个小窍门，平底锅内可以放少许油 ，搅匀即可 。
9 、
3 、可以煮沸蚝油汁的时候，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。因为在煎制的过程中 ，用筷子搅拌均匀 。开大火煮沸 。
材料 ：金针菇250克 、将金针菇洗净 ，切去菇脚部分，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。加入1小匙白糖。金针菇也可以放锅内灼一下，
11 、
7 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、沥干水份备用 。
3 、将一大匙蚝油放在碗内 。白糖1小匙 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
2 、平底锅开大火烧热 ，
5 、调匀倒在蚝油汁里 ，
6 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
4 、
4、取一肥牛片 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。如果口味轻淡的，不过你如果赚麻烦的话 ，煎至肥牛变色 ，不过时间要煎得久些 ，肥牛稍解冻一下 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、就不用再加盐了 。