1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术 。摆放调味盘 、有讲要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗 、就是最宜于观赏的一面。朝向主宾 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面。相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，八宝鸭等，即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、取菜盘子、要先摆到主宾面前 。表示尊敬。筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、茶杯 、尊重主宾 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾、菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，一般也摆在桌子中间。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、或每上一道新菜 ，整鸭 、要方便食用。要注意礼貌 ，八宝鸡、
摆放时注意荤素 、